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东北人特爱吃火锅?日本全国乡土料理人气排行榜

四季鲜明变幻的东北你来过了吗?包罗山海的东北美食你吃过了吗?来来来,跟着「乐吃购!日本」特派记者的报导,我们来一探日本东北居民心中最爱的乡土料理吧!日本国民网路票选「东北乡土料理」人气前三名,一次大公开!青森县第三名:大间地区的鲔鱼料理(マグロ料理)青森的大间町海域盛行「一本钓」的鲔鱼捕捞技术,随着

N好生活2020.06.15

四季鲜明变幻的东北你来过了吗?包罗山海的东北美食你吃过了吗?来来来,跟着「乐吃购!日本」特派记者的报导,我们来一探日本东北居民心中最爱的乡土料理吧!日本国民网路票选「东北乡土料理」人气前三名,一次大公开!

青森县

第三名:大间地区的鲔鱼料理(マグロ料理)

东北人特爱吃火锅?日本全国乡土料理人气排行榜



青森的大间町海域盛行「一本钓」的鲔鱼捕捞技术,随着洋流来到这里的鲔鱼油花分布均匀诱人,爱好生鱼片的朋友绝对要鉴定这海中至宝的自信甘甜。

第二名:仙贝汤(せんべい汁)

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您能想像把仙贝放进汤里是什幺滋味吗?人气节目《日本大国民》也介绍过它!在青森的八户市就有这样的吃法,把料理专用的仙贝剥成一片一片,加入酱油汤头中煮滚,光看照片无法想像口感是软嫩还是软中带Q?唯一可以确定的是,仙贝已吸满汤汁绝对入味好吃!

第一名:海胆汤(いちご煮)

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いちご是草莓的日文,但是这碗汤左看右看都不像草莓汤呀? 看起来清清淡淡但食材不简单的汤品,是青森县八户市沿海地区的传统料理,使用刚捕获的海胆和鲍鱼(或其他贝类)所炖煮而成的海鲜清汤,并只以盐巴及酱油提味。因为海胆的鲜豔色泽有点像草莓,因而有了「草莓汤」的称呼。

岩手县

第三名:一口荞麦麵(わんこそば)

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好吃又好玩的「一口荞麦麵」,是比食量也比速度的竞赛型麵食。早期常在农耕或节庆婚宴等多人热闹场合食用,因为人多麵也多,所以採用小碗分装追加的方式,到了现今则成为朋友聚餐比赛大胃王的趣味吃法。

第二名:盛冈炸酱麵(じゃじゃ麺)

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由满州传入岩手的「盛冈炸酱麵」,与我们熟知的台式炸酱麵最不同的地方就在麵体粗细。盛冈炸酱麵喜好类似乌龙麵的食感,加上浓郁肉燥、滷蛋、小黄瓜丝和辣油,就成为盛冈人日常爱吃的拌麵了。

第一名:盛冈冷麵

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岩手县盛冈市的三大名麵之一,创始者为在日本出生的北朝鲜人,与日本传统饮食文化大相逕庭,使用类似义大利麵条的粗麵、淋上冷牛肉汤、加入当季水果、牛肉片、鸡蛋、芝麻、小黄瓜和泡菜,浓郁汤头中赋予清爽食觉新体验。

宫城县

第三名:牡蛎料理(カキ料理)

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宫城的松岛地区可以吃到最肥美的牡蛎,许多老饕会为了这海中牛奶,不辞千里专程前来品味,不论是牡蛎烧烤还是牡蛎火锅,全都叫人停不了口,加点柠檬汁提味,Bravo!最高!

第二名:毛豆麻糬(ずんだ饼)

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毛豆麻糬



仙台市到处可见「ずんだ饼」专门店,漂亮的毛豆泥覆盖在好好味的麻糬上头,慢慢品味嘴里清淡的毛豆香气,搭配煎茶就是最棒的小点心了。

第一名: 烤牛舌(牛タン焼き)

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说到宫城美食,十个当地人有九个会推荐「烤牛舌」,另一个则正在吃牛舌没空回答(笑)把牛舌料理到如同牛排般精緻,带点脆度焦香又不腥的牛舌让许多朋友一试难忘!

秋田县

第三名:日本叉牙鱼寿司(ハタハタ寿し)

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在秋田县很常捕捞到的叉牙鱼(ハタハタ),为了保存方便以盐和醋下去腌渍,加上放凉的寿司饭一起品尝,是一道秋田风微酸爽口的海鲜寿司。

第二名:稻庭乌龙麵(稲庭うどん)

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有日本三大乌龙麵美誉的秋田「稻庭乌龙麵」,职人手工揉麵、延展、风乾,富含嚼劲及小麦香气,不论是沾酱麵或热汤麵都值得一尝再尝。

第一名:烤米棒火锅(きりたんぽ锅)

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「きりたんぽ」就是烤米棒,由于造型和短穗枪(たんぼやり)类似,所以日文就以此来命名。把米饭串成棒状烤来吃,光是想像就被那硬硬脆脆的锅巴所吸引,烤米棒火锅除了主役米棒富有饱足感外,加入大量的山菜和鸡肉更让汤头清甜好喝。烤米棒火锅有多受欢迎?它除了是秋田人的最爱外,也荣登全国乡土料理排行榜第三名,是人气爆棚实至名归的东北佳餚呀。

山形县

第三名:出汁(だし)

很能促进食慾的小菜,夏季高温吃不下饭时,把茄子、小黄瓜、紫苏、生姜切碎后,加入酱油、柴鱼片和酒慢慢入味,拌在白饭上一起食用,暑气全消、食指大动。

第二名:蒟蒻丸子(玉こんにゃく)

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圆圆形状的蒟蒻球光看外表就很可爱,以酱油和味琳入味的橘黄色外表,加上Q弹口感成功收买山形县的男女老幼!以前祭典的屋台会以一串三到四球的型态贩卖,现在则于超级市场就能买到喔。

第一名:芋头火锅(いも煮)

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山形县的农村秋收料理,古早年代芋头冬藏不易,因此大家习惯在秋季将野菜和芋头、猪肉(或牛肉)煮成热呼呼的火锅一起享用。(另有一说为:江户末期货运船夫为了溯溪而上,在岸边等待强风来袭前,与当地农民一同煮食里芋聚餐。)调味上有酱油或味噌两种口味,是一品料多实在的山形好滋味!此外,芋头火锅更是日本全国乡土料理人气排行榜第一名,可说是冠军中的冠军!

福岛县

第三名:腌渍鲱鱼佐山椒(にしんの山椒渍け)

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渍物的发源往往为了克服先天环境不便,以福岛会津为例:地处内陆不靠海,因此不能久放的海产会以腌渍方式保存。以醋腌过的鲱鱼搭配山椒调味,非常涮嘴下饭喔。

第二名:Kenchin乌龙麵(ケンチンうどん)

乌龙麵在哪里?(笑)满满的根菜类已经见不到乌龙麵了!这碗冬天喝最舒服的乌龙汤麵,以耐放的根茎类作物为营养重点,补充严冬中缺少叶菜的植物纤维质。

第一名:Kozuyu(こづゆ)

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福岛县会津一带婚丧喜庆绝对会出现的定番料理就是「Kozuyu」,以乾燥的干贝、香菇炖煮为高汤基底,再加入红萝蔔、里芋、豆麸、蒟蒻麵等食材,就完成了福岛居民最熟悉的家乡味啰。

知识补充站:
这篇报导所引用的排名资料,皆来自日本农林水产省所举办的「乡土料理百选」网路人气票选,该活动针对日本各农林渔村以当地特产入菜为主题,经国民投票选出其中最受欢迎的美味乡土料理。

所谓的「乡土料理」,必须包含以下重点:必须被当地人承认为本地自信之作、结合了地理和历史等风俗文化、活用在地食材为地方带来消费活力。

写到这边记者已经饿到不行了!东北的乡土料理真是非常多元,仔细观察这份排行榜的话还会发现,东北的人气乡土料理有不少热汤锅物。不知道是否跟东北较寒冷的气候有关联?不管如何,能够品味到当季新鲜作物入菜的传统佳餚,绝对是味蕾满足、心中也充满感动。下次到东北自助旅行该吃什幺?看这篇就对了!

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